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Torta di carote

2012-02-13T10:56:00.000+01:00

Ingredienti per 4 persone: Carote 300 g, mandorle g 300, quattro uova, zucchero g 300, farina g 120, cannella, un limone, lievito, burro g 30, zucchero a velo

Mondare, lavate e grattuggiate le carote.
Sgusciate e tritate le mandorle.
Dividete i tuorli delle uova dagli albumi.
In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero, unite la farina, le carote, le mandorle, la cannella e la buccia grattuggiata del limone e amalgamate, poi incorporate gli albumi montati a neve e il lievito.
Versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocete nel forno a 180 gradi per quaranta minuti.
Togliete la torta dal forno, sformatela, lasciatela raffreddare e spolveratela con lo zucchero a velo, prima di servire in tavola.

(Ricetta personalizzata da Serena Autieri)

Fonte notizia: Di più 2/01/12

Fonte: http://cucinanaturale.blogspot.com/2012/02/torta-di-carote.html

Spezzatino in agrodolce

2012-02-12T08:18:00.000+01:00

Ingredienti per 6 porzioni:
kg 1,5 polpa di manzo, 1 confezione di soffritto tritato (sedano, carota, cipolla), ml 500 vino rosso corposo, ml 100 aceto rosso, g 50 cioccolato fondente al 70/80%, g 50 uvetta, g 25 pinoli, g 25 gherigli di noce, 2-3 chiodi di garofano, 5-6 bacche di ginepro, farina q.b., 2 cucchiai di olio, g 50 burro, sale e pepe

1. Raccogliere la polpa di manzo in una ciotola e coprirla con il vino e metà dell'aceto.
Unire il soffritto tritato, il ginepro e i chiodi di garofano.
Lasciar marinare in frigo per una notte.

2. Scolare la carne e infarinarla.
Scolare gli aromi.
In una casseruola far fondere il burro con l'olio e rosolare la carne e le verdure, mescolando bene.
Bagnare con il liquido della marinata e cuocere a fuoco basso per 1 ora e mezza.

3. A questo punto unire l'aceto tenuto da parte, il cioccolato e la frutta secca.
Pepare e controllare il sale.
Mescolare e lasciar insaporire mezz'ora.
Se il fondo di cottura è troppo fluido ispessire con una noce di burro impastato con 1 cucchiaio di farina.

Fonte: http://cucinanaturale.blogspot.com/2012/02/spezzatino-in-agrodolce.html

Sformatini di riso al latte

2012-02-11T19:01:00.000+01:00

Ingredienti per 4 persone:
g 200 riso semifino
ml 400 latte
2 uova piccole
g 200 mozzarella
g 30 grana
g 50 burro
g 200 pisellini
2 carote medie
pangrattato q.b.
sale e pepe

1. Diluire il latte con 200 ml di acqua salata e cuocervi il riso.
Tritare la mozzarella.
Affettare le carote o ricavarne palline con l'apposito scavino.
Mescolare al riso, fuori dal fuoco, metà del burro, la mozzarella, il grana grattuggiato e le uova.

2. Imburrare leggermente 4 stampini, spolverizzarli con il pangrattato e riempirli con il composto di riso.

3. Cuocere in forno a 200°C per 15-18 minuti.
Verificare la cottura con uno stecco, che dovrà uscire umido, ma pulito.

4. Nel frattempo mettere in una caseruola pisellini e carote con il resto del burro.
Bagnare con poca acqua e cuocere per una decina di minuti.
Salare e pepare.
Sformare gli stampini di riso sui piatti e contornarli con le verdure preparate.

Fonte: http://cucinanaturale.blogspot.com/2012/02/sformatini-di-riso-al-latte.html

Tronchetto senza glutine

2012-02-11T09:18:00.000+01:00

Ingredienti per 1 pane:
225 g di farina senza glutine 3 uova grandi
3 cucchiaini di lievito in polvere senza glutine 2 cucchiai di concentrato di pomodori
2 cucchiaini di sale 2 cucchiaini di origano
275 ml di latte tiepido 3 cucchiai d'olio extravergine
1 cucchiaio di succo di limone 100 g di pomodoro secchi tritati

Scaldate il forno a 190°.
Setacciate insieme farina, sale, lievito e mettete in una grande ciotola.
In un'altra ciotola mescolate bene latte, succo di limone, uova, concentrato di pomodoro, olio e origano e aggiungete questo composto a quello di farina, mescolate e aggiungete i pomodori secchi.
Ungete uno stampo da plumcake da 900 g e versate il composto finito.
Cuocete per 50-60' o fino a quando uno stuzzicadenti infilato nel centro non esce perfettamente asciutto.

Fonte: http://cucinanaturale.blogspot.com/2012/02/tronchetto-senza-glutine.html

Ravioli di borragine

2012-02-05T17:50:00.000+01:00

Ingredienti per 4 persone:
farina g 150, semola di grano duro g 50, 3 uova, borragine g 300, gambi di sedano g 150, pinoli g 20, maggiorana, parmigiano grattugiato g 80, noce moscata, un ciuffo di prezzemolo, sale, olio extravergine di oliva.

Versate le due farine su una spianatoia, unite due uova sgusciate e un pizzico di sale, impastate con le mani fino a formare un composto elastico e omogeneo e lasciate riposare per mezz'ora.

Lavate la borragine e i gambi di sedano, sbollentateli separatamente in acqua salata, sgocciolateli e tritateli.
D
isponete le due verdure in una ciotola e amalgamatele con il tuorlo dell'uovo rimasto, la metà della maggiorana, la noce moscata, la metà del parmigiano grattugiato e il sale.

Stendete l'impasto con un mattarello; con l'apposita rotella ritagliate dei quadrati di cinque centimetri di lato, adagiate il ripieno approntato, richiudeteli con altri quadrati di pasta e pressate i bordi con le dita.

Cuocete i ravioli in acqua salata, scolateli e conditeli con un filo di olio, il prezzemolo tritato e l'altra metà di maggiorana e parmigiano.

Fonte: http://cucinanaturale.blogspot.com/2012/01/ravioli-di-borragine.html

Seppie al forno

2012-02-05T11:07:00.000+01:00

Ingredienti per 4 persone:
8 seppie pulite, 1 spicchio d'aglio, 8 cucchiai di vino bianco o rosso, 4 cucchiai di olio, 2-3 rametti di prezzemolo, sale e pepe

per la salsa aioli:
4 spicchi d'aglio, 1 tuorlo, succo di 1 limone, ml 200 olio d'oliva, 1/2 cucchiaio acqua fredda, sale

1. Preparare la salsa.
Raccogliere in un mortaio (o nel mixer) lo spicchio d'aglio con una presa di sale fino e il tuorlo.
Lavorare fino a ottenere una pasta.
Aggiungete a filo l'olio e, poco per volta, il succo di limone diluito con l'acqua.
La consistenza dovrà essere simile a quella della maionese.
Se necessario, aumentare un poco la quantità d'olio.
Tenere in fresco.

2. Tritare finemente e separatamente aglio e prezzemolo.
Mescolare aglio, olio, vino, sale e pepe in una ciotola.
Lavare, pulire e asciugare le seppie.
Praticare alcuni tagli sulla pancia senza però separare i lembi dell'intaglio.
Metterle a marinare nel composto aromatico mezz'ora.

3. Allargare le seppie marinate su una placca foderata con carta da forno.
Versare sulle seppie tutta la marinata.
Mettere in forno a 220°C per massimo 15 minuti.
Cospargere con il prezzemolo tritato e servire con la salsa aioli.

In alternativa alla salsa aioli si può usare una maionese alle erbe.

Fonte: http://cucinanaturale.blogspot.com/2012/01/seppie-al-forno.html

Spaghetti all'italiana

2012-02-03T19:44:00.000+01:00

Ingredienti (4 persone):
280 g di spaghetti molto sottili, 3 bustine di zafferano, 400 g di pomodori ramati maturi, 5 g di olio di peperoncino, 20 olive taggiasche snocciolate, la scorza grattugiata di mezzo limone, 10 g di timo fresco, 10 g di capperi di Pantelleria, 4 mozzarelle di bufala da 50 grammi, 100 g di basilico, 50 g di pinoli, 80 g d'olio extravergine di oliva, sale

Procedimento: Togliere i semi ai pomodori e frullarli, passarli allo chinois, salarli leggermente e metterli in frigorifero.
Dopo 4 ore eliminare l'acqua che si è formata, condire con un goccio d'olio d'oliva e con l'olio di peperoncino.
Sbollentate le foglie di basilico per 1 minuto e raffreddarle in acqua e ghiaccio, sgocciolarle e frullarle con i pinoli e 40 g d'olio d'oliva.
Tritare il timo, mescolarlo alla scorza di limone e aggiungere l'olio rimanente.

Cuocere gli spaghetti in acqua salata e colorata con lo zafferano, condirli con poco olio.
In quattro piatti fondi mettere il pomodoro crudo, appoggiare al centro di ognuno una mozzarella di bufala e condirla con il pesto di erbe.
Appoggiarvi sopra gli spaghetti, cospargere attorno le olive, i capperi e l'olio al timo e limone.

Commento di Pietro
Un riassunto dei gusti della pasta all'italiana: lo spaghetto la sua forma assoluta, il pomodoro e la bufala per il Sud, il pesto per la Liguria, lo zafferano per la Lombardia.
Da servire tiepido per gustarlo al meglio.

Vino consigliato: Un Pigato ligure da coltivazione biologica (Cantine Laura Aschero di Pontedassio)

Fonte notizia: ricetta dello chef Pietro Leeman

Fonte: http://cucinanaturale.blogspot.com/2012/01/spaghetti-allitaliana.html

Plumcake di zucchine e mandorle

2012-02-02T12:14:00.000+01:00

Ingredienti per 4 persone:
175 g di farina 00, 175 g di farina integrale, 1 bustina di lievito, 1 carota grande, 1 zucchina grande, 80 g di uvetta, 40g di mandorle, 250 ml di latte scremato, 155 ml di succo d'arancia, 2 uova, 240 g di zucchero a velo, scorza d'arancia, sale

Scaldate il forno a 180°, imburrate e infarinate uno stampo da plumcake.
Grattugiate carota e zucchina, tritate le mandorle, ammollate per 30' l'uvetta in acqua.
In un recipiente mescolate le farine, il lievito, le mandorle, l'uvetta e un pizzico di sale.
In un altro recipiente miscelate il latte, 125 ml di succo d'arancia, le uova, mescolate e aggiungete agli ingredienti asciutti.
Versate nello stampo e cuocete per 45'-50'.
Spegnete il forno, fate riposare per 5', sfornate e lasciate raffreddare.
Mescolate lo zucchero a velo con il succo d'arancia rimasto, cospargete il plumcake e decorate con scorza d'arancia a striscioline.

Fonte notizia: Gente

Fonte: http://cucinanaturale.blogspot.com/2012/01/plumcake-di-zucchine-e-mandorle.html

Il pomodoro

2012-02-01T11:46:00.000+01:00

Il pomodoro è un alimento molto positivo per la nostra alimentazione.
Non a caso è alla base della dieta mediterranea, ritenuta dagli esperti un modello nutrizionale ottimale e riconosciuta dall'Unesco tra i "patrimoni orali e immateriali dell'umanità" spiega Andrea Ghiselli, medico nutrizionista, dirigente di ricerca INRAN (Istituto nazionale ricerca per gli alimenti).
"è un tipo di verdura che si può accostare a tantissimi cibi: dalla pasta alla carne, dal pesce al formaggio.

La sua particolarità, oltre a essere gustoso e molto digeribile, è che riesce ad abbassare la densità energetica dell'alimento a cui lo accosti.
Per esempio: la classica pasta al pomodoro, se condita con tanto sugo e un pò meno pasta, risulterà un piatto buonissimo, leggero e poco calorico.
Come la famosa caprese: è una ricetta fresca e leggera, adatta soprattutto alla stagione a cui stiamo andando incontro.
Però state attenti: utilizzate meno mozzarella, un filo di condimento, ma tanto pomodoro: soltanto così il piatto risulterà poco calorico.
A proposito di calorie: è un tipo di verdura costituita al 90% di acqua,elemento indispensabile per perdere peso.
Quindi, 100 grammi di questa verdura apportano solamente 19 calorie.
Il pomodoro è benefico sia crudo sia cotto, anche se in modo diverso.

Quando lo si cuoce perde la vitamina C (ma non è un problema, perchè si trova anche in molti altri alimenti), ma esalta il licopene, una antiossidante importante per la nostra salute perchè svolge una funziona protettiva per le malattie cardiovascolari e alcuni tipi di tumori (specifichiamo, però, che fa bene, ma non cura o non previene le malattie).
Quando è crudo, invece, è un concentrato di fibre, vitamine e acqua.
Se vi piace, mangiatene più che potete, anche tutti i giorni, vi farà bene.

Fonte notizia: 06/11

Fonte: http://cucinanaturale.blogspot.com/2012/01/il-pomodoro.html

Patata in camicia

2012-01-30T22:54:00.000+01:00

4 patate medie rosse
acqua
sale
rosmarino
olio EV di oliva
pepe nero

Mettere le patate nell'acqua bollente non salate
Quando le patate diventeranno molto morbide (quasi a punto di purea) vanno quindi tolte dall'acqua
Mettere le patate in una pirofila unta con olio EV di oliva
Premere le patate usando il fondo di una bottiglia finche la buccia si rompa e il suo contenuto si appiattisca un po' (non esagerate, applicate una forza media)
Condire ogni patata con sale, rosmarino pepe e un generoso filo d'olio EV di oliva.
Portare a forno caldo a 180 gradi per 20 minuti.

Fonte: http://feedproxy.google.com/~r/VivereVerde/~3/vjE0HRgR2cE/patata-con-la-camicia.html

Cozze in camicia

2012-01-26T16:30:00.000+01:00

Ingredienti per 4 persone: kg 1 cozze, g 150 prosciutto crudo, 10 pomodorini, 10 patatine novelle, 10 cipolline, 2 cucchiai di olio, 1 rametto di rosmarino, 1 spicchio d'aglio.

1. Pulire bene i gusci delle cozze.
Lavarle e raccoglierle in una casseruola.
Chiudere con il coperchio e, a fuoco vivo, lasciarle aprire bene.
Tritare aglio e rosmarino e unirli all'olio.

2. Scolare le cozze aperte, sgusciarle e tamponarle con carta da cucina.
Tagliare a metà per il lungo le fette di prosciutto.
Avvolgere nel prosciutto le cozze a due a due.

3. Infilare gli involtini su spiedini, alternandoli a pomodorini, patatine e cipolline.
Bagnare gli spiedini nella marinata preparata e grigliarli 5 minuti per parte.

Fonte: http://cucinanaturale.blogspot.com/2012/01/cozze-in-camicia.html

Sardine alla melissa

2012-01-25T03:59:00.000+01:00

Ingredienti per 4 porzioni: 12 sardine pulite, 12 foglie di melissa, 2 limoni, 4 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe

Sciacquate e asciugate le sardine e disponetele in un piatto.
Grattugiate la scorza dei limoni e poi spremeteli.
Lavate, asciugate e tritate grossolanamente la melissa.
Unite il succo di limone, la scorza, l'olio di oliva, la melissa e un pizzico di pepe.
Versate il composto sulle sardine, coprite con pellicola e lasciate macerare per 2 ore rigirando le sardine.
Sgocciolatele, asciugatele e salatele su entrambi i lati.
Fatele grigliare per circa 5 minuti e servitele calde.

Fonte: http://cucinanaturale.blogspot.com/2012/01/sardine-alla-melissa.html

Involtini di radicchio e salmone

2012-01-06T19:11:00.000+01:00

Ingredienti per 4 persone:
g 300 di radicchio tardivo, g 300 di salmone affumicato, olio extravergine di oliva, limone, sale e pepe q.b.

Affettare finemente il salmone.
Lavare e asciugare il radicchio e suddividere il cespo in 4 parti uguali.
Adagiarle sulle fette di salmone e arrotolarle formando degli involtini.
Prima di servire, condire con una vinaigrette di olio, limone, sale e pepe.
ABBINAMENTO:Vino Lugana o Arneis.

Fonte: http://cucinanaturale.blogspot.com/2012/01/involtini-di-radicchio-e-salmone.html

Oggi Parliamo di: Zucca, povera ma bella

2012-01-05T20:00:00.000+01:00

E' davvero magica la zucca, capace di sorprendere e trasformarsi, proprio come nelle fiabe.

Specialmente quando si usa in cucina, nelle ricette più disparate. A prova di linea

Rotonda o allungata, liscia o bitorzoluta, gialla o verde...

Di zucche ce ne sono centinaia di varietà: dalla lunga Napoletana, con scorza dura, verde e polpa arancione filamentosa, alla Berettina di Piacenza, con buccia elastica e interno giallo e succoso; dalla Blu d'Ungheria, schiacciata, colore grigio azzurro e polpa giallo arancio dolce e saporita, all'americana Butternut (letteralmente: noce di burro), a forma di piccolo violino, con scorza sottile, liscia, color ocra e pasta finissima.

Senza dimenticare la zuccherina Delica, dall'aspetto rotondeggiante e verde scuro, e la Moscata di Provenza, con buccia costoluta color crema e polpa soda.

Insomma, una scelta pressochè interminabile, cui attingere per un pieno di vitamina A e sali minerali, in base al sapore e alla resa in cucina.

Delicata e poco calorica, la zucca si accosta facilmente a tanti ingredienti ed è adatta per numerosissime preparazioni: zuppe, ravioli, torte salate, creme, sautè, budini, dessert, pane e conserve.

Si può arrostire, grigliare, lessare, friggere, cuocere al vapore.

Gli esemplari più fibrosi sono indicati per minestre e salse, quelli più compatti per ripieni, gnocchi e fritelle.

Il gusto discreto è esaltato da condimenti robusti e piccanti come formaggi erborinati, curry o erbe aromatiche; abbinata a frutta o miele si trasforma in un dolce delizioso.

Buoni anche i fiori fritti, i semi tostati e la buccia marinata.

Per impiegarla al meglio in cucina, la zucca dev'essere molto matura.

All'acquisto si "bussa" quindi sull'ortaggio, che deve produrre un suono sordo.

Il picciolo dev'essere tenero e ben saldo, l'esterno pulito, sodo e privo di ammaccature.

Considerate le dimensioni di certi esemplari, è spesso preferibile acquistare singole fette, da conservare in frigo per pochi giorni.

Articolo di Rita Spangaro, tratto da Speciale News, ottobre 2011

Fonte

Salmone: è fondamentale conservarlo bene

2011-12-29T21:00:00.000+01:00

Fa bella mostra su tutte le tavole natalizie ed è uno dei protagonisti indiscussi dei menu delle feste.
Il salmone affumicato è ottimo come antipasto e per guarnire stuzzichini e canapè: quello che si trova in Italia proviene prevalentemente dagli allevamenti atlantici dei Paesi del Nord Europa.
Il colore tipico della sua carne è dovuto alla sua alimentazione, a cui possono essere aggiunti coloranti.
Essendo un alimento fresco, è importante conservarlo in modo corretto.
Ecco alcuni consigli.
- Attenzione all'etichetta: è preferibile scegliere la scatola con la data di scadenza più lontana.
- Meglio mangiarlo entro 3-4 settimane, anche se i produttori indicano tempi di conservazione più lunghi.
- Conservarlo nella zona più fredda del frigorifero e non metterlo mai in freezer.
- Una volta aperto, consumarlo rapidamente senza lasciarlo troppo tempo fuori dal frigo: la carne si secca e si ossida.
- Aprire la confezione almeno un'ora prima di servirlo.

Fonte notizie: Viversani e belli 8 gennaio 2010

Fonte: http://cucinanaturale.blogspot.com/2011/12/salmone-e-fondamentale-conservarlo-bene.html

Verdure e frutta di colore rosso

2011-12-23T09:16:00.000+01:00

Pomodori, peperoni, cavolo, radicchio, ravanelli, barbabietole, rape, arance, anguria, ciliegia, fragole, mele

Caratteristico di questo gruppo di frutta e ortaggi, è l'alto contenuto di due fitoalessine con potente azione antiossidante: il licopene e le antocianine.
I pomodori sono la fonte più importante di licopene e la loro cottura in presenza di olio d'oliva rende questo composto più facilmente assorbibile da parte dell'organismo.
Frutta e ortaggi maturi ne contengono di più.

Fonte notizie: News ottobre 2011

Fonte: http://cucinanaturale.blogspot.com/2011/12/verdure-e-frutta-di-colore-rosso.html

Lasagnette in insalata

2011-12-21T21:11:00.000+01:00

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti
Difficoltà: *

Ingredienti per 4 persone:
250 di sfoglia per lasagna verde fresca, 4 uova, 100 g di pinoli, 1 cipollotto, 30 g di pane raffermo ammollato nel latte, 50 g di panna da cucina, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 80 g di olive verdi grosse, 100 g di ricotta di capra affumicata, 1 manciata di foglie di basilico, sale grosso.

- Metti le uova in un pentolino con acqua fredda e cuoci per 8 minuti dall'inizio ebollizione; lasciarle raffreddare, sgusciale e tagliale a metà.

- Pesta bene nel mortaio 80 g di pinoli con il pane ammollato, il cipollotto sbucciato e 1 cucchiaino raso di sale grosso; allunga la crema ottenuta con la panne e poi emulsionala con l'olio extravergine, sino ad avere una salsa simile alla maionese.

- Taglia le sfoglie verdi in lasagnette irregolari, lessale in acqua salata per il tempo raccomandato sulla confezione e condisci con il pesto di pinoli.

- Disponi le lasagnette nell'insalatiera, guarnisci con le uova sode, le olive, le foglie di basilico e i pinoli rimasti tostati e per finire grattuggia sopra la ricotta affumicata, utilizzando la parte grossa della grattuggia.

Fonte: http://cucinanaturale.blogspot.com/2011/12/lasagnette-in-insalata.html

Arrosto alle mele

2011-12-21T15:19:00.000+01:00

Ingredienti per 4-6 porzioni:
kg 1 coppa di maiale
g 300 mele Granny Smith
ml 200 succo di mele al naturale (non dolcificato)
ml 100 panna vegetale
g 50 burro
succo di mezzo limone
bacche di ginepro
chiodi di garofano
sale e pepe

1. In un tegame rosolare su tutti i lati la carne con il burro.
Unire 4-5 bacche di ginepro e 1-2 chiodi di garofano.
Bagnare con il succo di mele, mettere il coperchio e lasciar cuocere per 40 minuti a fuoco basso.
Durante la cottura girare la carne un paio di volte.

2. Sbucciare le mele, bagnarle con il succo di limone, tagliarle in quarti e affettarle, eliminando il torsolo.
Aggiungerle alla carne, salare, pepare e continuare la cottura per altri 30 minuti.

3. Togliere la carne dalla pentola e affettarla.
Eliminare le bacche di ginepro e i chiodi di garofano.
Con il frullatore a immersione ridurre le mele a crema e mescolarvi la panna.
Servire l'arrosto con la crema di mele ottenuta.

Fonte: http://cucinanaturale.blogspot.com/2011/12/arrosto-alle-mele.html

Vellutata di castagne

2011-12-18T11:26:00.000+01:00

Fate rosolare 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio e 1 gambo di sedano in olio extravergine d'oliva.
Unite g 600 di zucca e 1 patata tagliata a pezzetti e coprite con mezze litro di brodo di verdure.
Cuocete per circa 30 minuti.
Aggiungete una quindicina di castagne già cotte e frullate.
Rimettete sul fuoco per qualche minuto.
Salate, decorate con pezzetti di castagna, peperoncino tritato, semi di zucca tostati e servite con un filo d'olio a crudo.

Fonte notizie: News ottobre 2011

Fonte: http://cucinanaturale.blogspot.com/2011/12/vellutata-di-castagne.html

Fiori di zucca in pastella

2011-12-17T11:33:00.000+01:00

Pulite i fiori di zucca levando le foglie dalla parte del gambo e il pistillo.
Lavateli e asciugateli delicatamente.
Preparate la pastella versando la farina, il sale e, gradualmente, l'acqua.
Impastate e fino a ottenere una pastella liquida e senza grumi.
Immergete i fiori nella pastella, badando a che vengano coperti per intero dal composto.
Cuoceteli nell'olio bollente.
Non appena indorano, toglieteli dal fuoco, sgocciolateli e fateli asciugare su carta assorbente.
Aggiungete il sale un momento prima di portarli in tavola.
Serviteli caldissimi.
Per ottenere un gusto più marcato potete aggiungere all'impasto prezzemolo e paprika.

Fonte notizie: News ottobre 2011

Fonte: http://cucinanaturale.blogspot.com/2011/12/fiori-di-zucca-in-pastella.html

Insalata di mele e gamberi

2011-12-14T17:28:00.000+01:00

Ingredienti per 4 porzioni:
1 mela renetta
g 200 code di gamberetti sgusciati
1 cuore di sedano bianco
1 cuore di lattuga
1 peperone verde piccolo
g 100 maionese
succo di mezzo limone
mezza arancia, pepe

1. Pelare "a vivo" la mezza arancia e dividerla a spicchi, eliminando le pellicine e recuperando il succo prodotto.
Diluire la maionese con un cucchiaio di succo di limone e il succo d'arancia recuperato.

2. Pulire il peperone e tagliarlo a listelli.
Tagliare a rondelline il sedano.
Sbucciare la mela, eliminare il torsolo e tagliarla a cubetti.
Bagnarla con succo di limone per evitare che annerisca.

3. Raccogliere gli ingredienti preparati in un'insalatiera, unire le code di gamberetti e condire con la maionese.
Lavare e asciugare le foglie di lattuga e disporle su un piatto formando quattro coppette nelle quali distribuire l'insalata di mele.
A piacere, aggiungere il pepe.

Fonte

Involtini all'uva

2011-12-12T08:36:00.000+01:00

Ingredienti per 4 porzioni:
g 400 petto di tacchino a fette
g 150 formaggio Piave
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco secco
g 300 uva bianca
2 cucchiai di olio
g 30 burro, sale e pepe

1. Allargare le fette di tacchino sul tagliere.
Salare e pepare.
Tagliare a listelli il formaggio e distribuirlo sulla carne.
Formare degli involtini e legare con spago da cucina.

2.Affettare sottilmente la cipolla e rosolarla in olio e burro.
Unire gli involtini e farli dorare su tutti i lati.
Bagnare con il vino bianco e cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
Rigirare un paio di volte.

3. Eliminare il graspo dall'uva e lavare accuratamente gli acini.
Asciugarli e versarli nella casseruola con gli involtini.
Proseguire la cottura per altri 10 minuti, mescolando ogni tanto.

Piccoli consigli - Microonde

Dopo il punto 1, raccogliere la cipolla affettata in una pirofila con olio e burro.
Coprire con pellicola e cuocere a intensità massima per 4 minuti.
Togliere dal microonde, unire gli involtini, bagnare con metà del vino bianco.
Coprire con la pellicola e mettere in forno per 10 minuti a intensità media.
Girare i pezzi una volta a metà cottura.
Preparare gli acini come indicato e tagliarli a metà.
Unirli agli involtini e far cuocere di nuovo per altri 5 minuti a intensità media.

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Le virtù salutari dei vari tipi di miele

2011-12-08T12:47:00.000+01:00

Acacia - utile nella disintossicazione del fegato e nella regolarizzazione delle funzioni intestinali, leggermente lassativo.
Millefiori - indicato nel trattamento dell'influenza, della tosse, delle malattie polmonari e nella convalescenza.
Castagno - adatto per le insufficienze circolatorie e alle persone anemiche.
Girasole - coadiuvante nel contrastare lievi stati febbrili, aiuta l'attività metabolica nelle alterazioni dei lipidi (colesterolo alto).
Agrumi - serve nella cura dei disturbi nervosi e delle palpitazioni del cuore.
Eucalipto - utile nei disturbi urinari e di stomaco, nelle sofferenze delle vie respiratorie e intestinali.
Melata - indicato nella prevenzione delle malattie da raffreddamento e dei disturbi respiratori, balsamico e anticatarrale.
Erba medica - adatto durante e dopo la pratica sportiva, energetico e tonico, è consigliato per i disturbi del fegato.
Ciliegio - consigliato nella stimolazione delle funzioni intestinali, è molto gradevole e delicato ed è un eccellente diuretico.
Tiglio - agisce contro l'insonnia e l'emicrania, è antispasmodico ed è utile come calmante del sistema nervoso.

Fonte notizie: Viversani e belli 8 gennaio 2010

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Zucca: povera me bella

2011-12-07T17:47:00.000+01:00

è davvero magica la zucca, capace di sorprendere e trasformarsi, proprio come nelle fiabe.
Specialmente quando si usa in cucina, nelle ricette più disparate. A prova di linea

Rotonda o allungata, liscia o bitorzoluta, gialla o verde...
Di zucche ce ne sono centinaia di varietà: dalla lunga Napoletana, con scorza dura, verde e polpa arancione filamentosa, alla Berettina di Piacenza, con buccia elastica e interno giallo e succoso; dalla Blu d'Ungheria, schiacciata, colore grigio azzurro e polpa giallo arancio dolce e saporita, all'americana Butternut (lett.: noce di burro), a forma di piccolo violino, con scorza sottile, liscia, color ocra e pasta finissima.
Senza dimenticare la zuccherina Delica, dall'aspetto rotondeggiante e verde scuro, e la Moscata di Provenza, con buccia costoluta color crema e polpa soda.
Insomma, una scelta pressochè interminabile, cui attingere per un pieno di vitamina A e sali minerali, in base al sapore e alla resa in cucina.
Delicata e poco calorica, la zucca si accosta facilmente a tanti ingredienti ed è adatta per numerosissime preparazioni: zuppe, ravioli, torte salate, creme, sautè, budini, dessert, pane e conserve.
Si può arrostire, grigliare, lessare, friggere, cuocere al vapore.
Gli esemplari più fibrosi sono indicati per minestre e salse, quelli più compatti per ripieni, gnocchi e fritelle.
Il gusto discreto è esaltato da condimenti robusti e piccanti come formaggi erborinati, curry o erbe aromatiche; abbinata a frutta o miele si trasforma in un dolce delizioso.
Buoni anche i fiori fritti, i semi tostati e la buccia marinata.
Per impiegarla al meglio in cucina, la zucca dev'essere molto matura.
All'acquisto si "bussa" quindi sull'ortaggio, che deve produrre un suono sordo.
Il picciolo dev'essere tenero e ben saldo, l'esterno pulito, sodo e privo di ammaccature.
Considerate le dimensioni di certi esemplari, è spesso preferibile acquistare singole fette, da conservare in frigo per pochi giorni.

Fonte notizie: News Esselunga ottobre 2011

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Mele in crosta

2011-12-07T15:37:00.000+01:00

Ingredienti per 4 porzioni:
1 confezione di pasta frolla fresca, in panetto
4 mele renette
g 100 zucchero di canna
g 100 confettura di albicocche
succo di mezzo limone
cannella o cacao in polvere
g 30 granella di mandorle o nocciole
1 tuorlo per lucidare

1. Sbucciare le mele ed eliminare il torsolo con l'apposito scavino.
Bagnarle con il succo di limone per evitare che anneriscano.
Riempirle con un pò di confettura.

2. Stendere la pasta frolla in uno strato sottile, tagliarla in quattro e posizionare al centro di ogni quadrato una mela farcita.
Cospargere la superficie con cannella o cacao in polvere, zucchero di canna e granella di mandorle o nocciole.
Chiudere la pasta intorno alle mele premendo bene lungo i bordi e mettere in frigo per circa mezz'ora.

3. Accendere il forno a 190°.
Spennellare la pasta frolla con il tuorlo battuto e mettere in forno per 40 minuti.
Servire tiepido o freddo.

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