domenica 24 giugno 2012

Sugo di verdure estive miste

Ingredienti per 25 vasetti da 250 ml - conservazione 1 anno
9 kg di pomodori da sugo
800 g di zucchine
800 g di melanzane
800 g di peperoni
500 g di cipolle bianche
300 g di sedano
6 spicchi d'aglio
prezzemolo
basilico
2 bicchieri d'olio e.v.o.
sale

Tagliate i pomodori lavati a metà, cuoceteli per circa 20 minuti, lasciateli intiepidire e passateli al passaverdure; metteteli in una pentola in acciaio e cuoceteli per circa 1 ora (per fare addensare il passato - a questo punto dovreste avere circa 4,5 kg di salsa).

Lavate le altre verdure, sgocciolatele e mettetele ad asciugare su un telo, tagliatele tutte, tranne le cipolle, a listarelle non troppo sottili, tenendole separate.

Fate appassire le cipolle tritate in una padella con l'olio e gli spicchi d'aglio divisi a metà, togliete l'aglio, unite prima il sedano e cuocetelo per 3 minuti, poi i peperoni e, dopo 2 minuti, aggiungete melanzane, zucchine e un trito di prezzemolo e basilico.

Fate insaporire, poi trasferite tutto nella passata di pomodoro, salate e lasciate sul fuoco per 5 minuti.

Raffreddate le verdure immergendo la casseruola in acqua e ghiaccio; poi, mettetele nei vasi, chiudeteli e sterilizzate; potete consumare dopo 2 settimane.

Ricetta tratta da: In Tavola

Fonte: http://cucinanaturale.blogspot.com/2012/06/sugo-di-verdure-estive-miste.html

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