sabato 2 giugno 2012

Confettura di cipolle di Tropea al passito

Ingredienti per 7 vasetti da 250 ml (conservazione 5 mesi)
2 kg di cipolle rosse di Tropea
5 dl divino passito (tipo Vin Santo o passito di Pantelleria)
2 dl di vino bianco secco
200 g di uvetta sultanina molto piccola
600 g di zucchero di canna

Spellate le cipolle, lavatele, asciugatele e tagliatele a fettine sottilissime con una mandolina, mettetele in una casseruola in acciaio a fondo spesso (oppure con rivestimento antiaderente), unite lo zucchero e lasciate macerare un paio d'ore in luogo fresco (o in frigo).

Mettete la casseruola con le cipolle su fuoco medio, aggiungete il vino bianco e il passito e portate a abollizione, abbassate la fiamma al minimo, coprite con il coperchio e cuocete per circa un'ora e un quarto, mescolando spesso (per evitare che le cipolle si attacchino al fondo del recipiente).

Quando le cipolle saranno morbidissime, aggiungete l'uvetta lavata e asciugata e cuocete ancora per 15 minuti.

Togliete la confettura dal fuoco e trasferitela, ancora bollente, nei vasetti perfettamente puliti e asciutti, chiudeteli con i coperchi, capovolgeteli e lasciateli raffreddare completamente per una notte a temperatura ambiente.

In alternativa, potete far raffreddare la confettura, poi, chiudere i vasetti con i coperchi e sterilizzarli.
 

Fonte: http://cucinanaturale.blogspot.com/2012/06/confettura-di-cipolle-di-tropea-al.html

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